Manhattan Cheesecake

Voici mon oeuvre!




Pour permettre à tous de tenter de m'imiter, je vous livre la meilleure recette du moment, le Manhattan Cheesecake!

Il existe de multiples variantes du cheesecake, préparé de manière différente selon son origine.

Dès l’antiquité on mangeait du cheesecake, qui ne portait pas encore son nom actuel, bien sûr.  Caton l’Ancien lui-même a transcrit sa recette dans son De Agricultura !

Le cheesecake américain est à base de cream cheese, qui n’est pas autre chose que notre Saint-Morêt à la française, donc il est tout à fait possible d’en trouver les ingrédients principaux en France.

C’est un gâteau délicieux, pas vraiment léger, mais vraiment délicieux. Il est facile à faire, mais il faut le préparer à l'avance, comme il doit rester au moins 8 heures au réfrigérateur.

D'abord, il faut se munir des bons outils: 

- un moule haut, avec un fond amovible, de 20 cm de diamètre, pas plus, de ce genre-là.

- Un robot mixeur, ou appareil à smoothie. C’est pour mixer le fromage, avec des œufs et du sucre : peut-être qu’un fouet électrique suffit. Je ferai l’expérience prochainement, et pourrai alors vous confirmer la chose.

Ingrédients :

        6 cuillers à soupe de beurre
200g de « digestive biscuits », réduits en miette. Ce sont des sablés de base. Des petits beurres feraient certainement l’affaire.
Huile de tournesol, pour brosser le moule
400g de Saint-Morêt
2 gros œufs
140g de sucre en poudre
1 ½  petite cuiller d’essence de vanille
450 ml de crème « sûre » ou aigre : je ne sais pas si on peut la trouver dans le commerce en France. On peut en faire en mélangeant de la crème épaisse avec un yaourt nature.

Nappage aux myrtilles :

        55g de sucre en poudre
4 cuillers à soupe d’eau
200g de myrtilles fraîches (ou de n’importe quel autre fruit rouge, frais ou surgelé d’ailleurs)
1 petite cuiller de maïzena

 

1 Faire fondre le beurre à feu doux. Verser sur les biscuits émiettés, et verser ensuite le tout dans le moule brossé d’huile. Lisser la surface.

Placer le fromage, les œufs, 100 g de sucre, et ½ cuiller de vanille dans un robot/ saladier, et mixer, jusqu’à obtenir une texture fluide. Verser par-dessus la couche à base de biscuits (doucement, pour ne pas faire de trou), et lisser la surface. Faire cuire dans un four préchauffé à 190°, pendant 20 minutes, jusqu’à ce que cela se solidifie. Sortir du four, et réserver pendant 20 minutes. Laisser le four en marche.

2 Mélanger la crème sûre avec le reste de sucre et de vanille dans un bol. Avec une cuiller, en recouvrir la surface du gâteau. Remettre au four pendant 10 minutes, laisser refroidir, et mettre au réfrigérateur pendant 8 heures, ou pendant une nuit entière.

3 Pour faire le nappage, placer le sucre dans une casserole, avec 2 cuillers à soupe d’eau, à feu doux, et mélanger jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Augmenter l'intensité du feu, ajouter les myrtilles, couvrir et laisser cuire quelques minutes. Enlever du feu. Mélanger la maïzena et le reste d’eau dans un bol. Ajouter aux fruits et mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse. Cuire jusqu’à ce que le coulis épaississe. Puis mettre au frais.

4 Retirer le cheesecake du frigo et démouler, une heure avant de servir. Avec une cuiller, couvrir le dessus avec le coulis de framboise. Remettre au frais.

Enfin, c'est prêt, dégustez.